お好み焼き「広島風」と「関西風」何が違うの？

ソースの香りと鉄板でジュージュー焼ける様子がたまらないお好み焼き。筆者である私は、広島県出身で、お好み焼きを食べて育ってきました。

また広島県出身にも関わらず、関西風のお好み焼き店で8年ほど働いた経験もあり、両方の良さを知る珍しい人間です。

関西風をライバル視している広島県民は多いですが、私は違いますのでご安心ください（笑）。

そこで今回は「広島風」と「関西風」のお好み焼きについて、解説をしていきたいと思います。

お好み焼きには「広島風」と「関西風」がある？

お好み焼きは大きく分けて「広島風」と「関西風」に分けられます。まずはそれぞれの特徴をみていきましょう。

広島風はどんなお好み焼き？

広島風は色んな具材を重ねて作るお好み焼きです。まずは生地を薄く伸ばし、その上に、キャベツ、もやし、豚肉、イカ天、ねぎ（その他薬味）の順に重ねていきます。

全て重ねたらひっくり返して蒸し焼きにします。その間に麺を焼いておき、具材が蒸し上がったら、麺の上に重ねていきます。最後に卵を広げて、さらに重ねれば広島風お好み焼きの完成です。

家庭で作るのは難しいので、広島の人は行きつけのお店に通うのが一般的です。私も幼い頃から、近所のお好み焼き屋さんに通っていました。

関西風はどんなお好み焼き？

関西風は生地と具材を混ぜ込んで作るお好み焼きです。キャベツやねぎ、天かす、卵を混ぜ合わせて、鉄板の上に広げます。そして広げた生地の上に、豚肉を乗せ両面焼いていきます。

関西風は混ぜるだけなので、家庭で作ったことがある人も多いかと思います。ちなみに美味しく作るコツは、

①混ぜる時に空気が入るように混ぜる
②卵を混ぜ切らず、黄身と白身がまばらになるようにする

この2点を押さえておけば、本格的な関西風お好み焼きになりますよ。

元祖はどっち？

広島風と関西風でよく巻き起こるのが「どっちが元祖か？」という問題です。どちらも「うちが元祖だ」と言って解決しないので、両方の歴史から判定をしてみました。

まずお好み焼きの原型となったのは「一銭洋食」といわれています。「一銭洋食」とは明治時代後半に駄菓子屋で提供されていた食べ物です。水で溶いたうどん粉を薄く焼き、粉かつおやねぎを乗せて半分に折り、最後にウスターソースをかけて食べるというもの。当時は1銭で売られていたため、「一銭洋食」と呼ばれていたそうです。

「一銭洋食」は重ねて焼くスタイルなので、広島風に近い印象がありますね。原型のルーツで見れば、広島風が元祖と言えるかもしれません。

しかし「お好み焼き店の元祖」で比べると、また違う結果になります。広島風お好み焼きの元祖である「みっちゃん総本店」は1950年に創業しました。現在でも連日大行列ができる広島風の元祖です。

一方、関西風お好み焼きの元祖は大阪・道頓堀にある「美津の」。創業は1945年で広島風の「みっちゃん総本店」よりも創業が早いです。またメニューには「洋食焼き」もあり、昔懐かしい「一銭洋食」も提供しています。お好み焼き店の創業で比べると、関西風の方が元祖なのでは？と感じますね。

個人的には「作り方も見た目も違うから元祖とか関係ないじゃ‥」と思ってしまいますが、そう簡単には解決できない問題みたいです。

また世間一般的に、関西風のお好み焼きは「お好み焼き」、広島風お好み焼きは「広島風お好み焼き」と呼ぶことに、広島県民は不満を持っています。私は興味ない派ですが、友達とお好み焼きを食べていると、そんな話になったりするんです。

広島に訪れる有名人は「広島風と呼ばずにお好み焼きと呼んでください」と事前に警告をされることがあります。SNSで「広島風美味しかった」とか書き込みむと、広島県民から苦情が来るからです。

「そんな争いはいいから、美味しく食べよう」と思いますが、それだけお好み焼きを愛しているという証拠なのかもしれません。